|
|
Salade Met Gerookte Paling (lauwwarm)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot
4 dl. creme fraiche
2 venkel knolletjes
2 sjlotten
2 eetl. olijfolie
versgemalen peper
zout
1 eetl.olijfolie extra vierge
2 theel. versgeraspte mierikswortel
12 palingfilets
rode radijsjes
enkele takjes waterkers
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel voor de mierikswortelsaus de sjalot en snijd deze ragfijn. Breng de creme fraiche met de sjalot in een pan aan de kook en laat dit op half hoog vuur tot de helft inkoken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Maak de venkelknolletjes schoon en schaaf ze in dunne plakken.
Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen. Verhit de olijfolie in een lage pan en smoor de venkel en de sjalot im ongeveer 15 min. beetgaar. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Roer de olijf olie en de geraspte mierikswortel door de creme fraichesaus. Leg de palingfilets op een bakplaat en bestrijk ze met de saus. Zet de bakplaat vlak voor het serveren ongeveer 3 min in de oven.
Verdeel de venkel over 4 voorverwarmede borden en leg op elk bord 3 palingfilets. Sprenkel de resterende saus rondom.
|
|
|